Barschfilet beidseitig mit Kräutersalz würzen und mehlen ( damit der Teig besser haftet), die Filets durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und in heißem Öl - nicht schwimmend - goldbraun backen.
Dazu passt Petersilienkartoffeln und Blattsalat.
Hecht bis 1,5 kg mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ( auch in der Bauchhöhle ) würzen und
mit langen Hamburgerspeck-Streifen umwickeln.
In einer Kasserolle Fett erhitzen, den Hecht hineinlegen und ca. eine ¾ Stunde bei 200 Grad
im Rohr braten.
10 Minuten vor dem Herausnehmen 1/8 Liter Schlagobers darüber gießen und die Hitze auf 100 Grad reduzieren.
Dazu passt Salzkartoffeln mit Tomatensalat.
Ca. 1 kg Renke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Renke mit dem Bauch nach unten in die Mitte einer gefetteten Kasserolle legen.
Kartoffel halbweich kochen, in Scheiben schneiden und neben der Renke in die Kasserolle legen.
Darauf pyramidenförmig Tomatenscheiben und grüne Paprikastreifen legen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und
ca 30 Minuten bei 180 Grad im Rohr garen.
¼ Schlagobers mit 1/8 Creme fraiche vermischen, darüber gießen und noch 10 Minuten bei 200 Grad überbacken.
Dazu passt Vogelsalat.
Räucherfisch filetieren. Kopf mit Rückgrad gut mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen.
Butter und Mehl hell anschwitzen, mit dem abgesiebten Sud aufgießen, Sauerrahm, etwas Weißwein und Pfeffer dazu geben und aufkochen lassen.
Danach erst die Räucherfischfilets mit Weißbrotcroutons beigeben und einige Minuten fertig garen.